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餐厅客人为什么喜欢明档厨房
来源: 发布日期:2017-04-21
现在,去一些饭店就餐,会发现不少厨房都是用透明玻璃隔开的,或是其他形式的,总之能让人看到做饭过程的,这就是现在人们说的比较多的明档厨房。餐厅客人为什么喜欢明档厨房?其实从多个方面来看,明档厨房具有的优势还是比较多的,下面我们就从多个方面来了解下。
越来越多的消费者在选择餐厅时,会把卫生和健康放在首位。而明档厨房的卫生状况则无疑受到更多的关注。中餐后厨由于要煎炒烹炸,烟和油渍不可避免。但是,如果是在明档厨房中,油和烟都会引起不必要的猜疑。因此,聪明的中餐厅都在明档厨房里做“有选择地展示”,来保障明档厨房的明亮和卫生。
一般来说,最容易受到顾客审视的是操作台的边边角角、刀具厨具、地面、食材以及操作人员的个人卫生情况。除此之外,用来清洁的抹布、用来清理地面的拖把也会成为某种卫生安全隐患,因此要多加注意。
摆在明档厨房里的菜品,一是要卫生(蔬菜上的泥是否洗干净了、有没有虫),二是要新鲜(颜色是不是正常、水分是不是充足)。即使大多数客人可能都是难得下厨的人,但蔬菜是不是冷冻过,肉质是不是新鲜,还是很容易看出来,而且这种印象一旦形成就很难改变。
明档厨房面积一般不大,因此菜品和厨具的摆放必须注意。一般来讲,干干净净、整整齐齐总不会出问题。但一定要注意的是:做好的菜品要单独摆放,净菜要单独摆放且周边没有杂物。用过的厨具要及时清洗,否则会带来杂乱的印象。
值得一提的是,千万不要让杂乱的厨具挡住美味的菜品。可能的话,尽量将菜品放在顾客最容易看到的位置,并用合适的灯光打出诱人的色泽,这样才能通过视觉打通味觉,唤醒顾客的食欲。
明档厨房还有一个隐藏的功能是让顾客等菜的时候不那么无聊,并且相信厨师一直在努力工作,并没有偷懒,以此来减弱由于等待而滋生的焦虑感。为“激活”这个隐藏功能,餐厅在明档厨房人员配置上就要多花心思。
明档厨房里千万不要给顾客造成“萧条”的印象,即使只安排一两个人也让他们忙碌起来。如果操作人员能表现出操作熟练、有条理、“行云流水一般”,会让客人看着舒服,大幅增加对餐厅的好感度。
厨师的操作是否娴熟、态度是否认真专注,都会成为客人的观察要点。而厨师的烹饪水平和态度,不仅能够直接决定菜品的口味,还会带来更多的影响。厨师专注认真的态度,往往会让顾客觉得被尊重,也会觉得送到自己面前的食物更有温度,为顾客带来更好的用餐体验。
以上这几个方面,在就餐的时候,透过明档厨房是可以看到的,满足了人们对厨房卫生、人员等方面的好奇心,更确切的来说,也起到了督促餐饮行业,保证让人们吃到安全卫生食品的要求。
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