近年来，随着肯德基、麦当劳等洋快餐带来的“中央厨房”概念，已被广大中餐企业接纳。本土的餐饮企业前店后厨的作坊化经营，无法达到对食品的标准化要求。目前，许多餐饮企业都开始建立自己的中央厨房。业内认为，餐饮业的“中央厨房”时代已成主流趋势。

餐饮理念：建造“中央厨房”

中央厨房，对于消费者而言可能仍是陌生的词汇。对于多数餐饮企业，尤其是餐饮连锁企业却是比较熟悉的。那么，什么是中央厨房?“中央厨房,是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成统一的采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品，并直接配送给餐饮服务单位。”记者走访了解到，不少餐饮企业已经建立了自己的中央厨房，有些快餐企业已在学校等机构里推行“中央厨房”模式。

“食品安全无法保障、采购综合成本高、采购环节规范难是餐饮企业目前采购的主要困惑。而中央厨房模式使中餐标准化生产成为可能，且降低了企业运营成本。最重要的是，不仅保鲜，而且保证味道纯正不变质，产品质量可追溯。”

市场发声：中央厨房保证食品安全

如今中央厨房已经开始在餐饮界崭露头角。“目前中央厨房正从快餐业逐步进入正餐业、火锅业，产业覆盖面不断增大”。记者在采访中了解到，不少消费者认可“中央厨房模式非常适合当下快节奏的生活，高效、安全”;同时，有消费者提出问题“中餐还是要现炒现卖现吃，这是色、香、味存在的前提。用‘半成品’进行加工加热、烹制的，享用美食的心情会受到影响”。

中央厨房设计原则：

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2、符合产品QS相关要求

(二)按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;

(三)平面布局

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;

7、气流从低温向高温区流动;

(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

(六)注重环境卫生，防虫防鼠

(七)长远规划，分步实施

中央厨房，目前已经成为很多餐饮行业的潮流，越来越多的人去关注中厨房，小编也相信，未来中央厨房的发展会越来越好！