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饭店食堂后厨排烟工程包括哪些装置?

来源:    发布日期:2021-10-14

 后厨排烟工程设计最注重的就是其功能性,功能性中重要的就是通风性能。在后厨排烟工程设计中,通风是至关重要的,既不能让后厨的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,温度适宜。因为后厨使用频率高,中式烹饪油烟又大,所以通风性是首要保证。后厨排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成,油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前,首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数,包括运行阻力和排风量进行核算。
排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。


   一般有几种方法确定厨房的排风量:


(1)按换气次数确定排风量:各家厨房差别较大,厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比,同样灶的产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风,按换气次数设计风量会有很大的误差。


(2)按污染物散发量的多少设计排风量:环保 GB18483-2001饮食业油烟排放标准规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂:炉灶大小,炉灶有广式、苏式等分别;除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等;在功能上,有烹调间,蒸煮间,面点间,烧烤间,西餐间,洗碗间等,散热量及污染物散发量都不同,简单按灶头数量确定排风量是不适当的。
  以上就是后厨排烟工程所用到的基础装置了,在实际的设计过程中还需根据自身门店大小和实际需求来设计,希望能够帮助到您。
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