大家都知道厨房分为家用和商用，对于家用厨房大家都非常的了解。商用厨房就是指酒店厨房、饭店、餐厅等从事商业的厨房。商用厨房设备主要是为大众提供餐饮，因此再布局规划都与家用厨房差距较大，那么商用厨房如何设计和规划呢？接下来小编就来给大家介绍一下商用厨房如何设计与规划。

 一、商用厨房设计的功能性

 在商用厨房的功能性中,最重要的就是它的通风性能.必须保证它的通风流畅.因为厨房使用频率高,又不能让厨房的气味跑到餐厅,又必须保持厨房的空气流通,温度适宜,所以通风性是首要保证.通风法宝.厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成.具体的安装需要参照相应的参数来进行选择.

 二、商用厨房设计的布局

 在厨房内部设置暗流的水沟,这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走.必须要保证厨房的环境卫生.还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好,尤其是烹饪台和操作台,要保证充足的光照,这样才能在做菜的时候顺手.还有就是地砖一定要防滑,保证工作人员的安全.墙面上也可以贴方便清理的瓷砖.

 三、商用厨房设备油烟环境优化

 烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境.因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,方便烹调人员判别菜肴的口味.

 四、酒店厨房活鲜场所

 随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后,大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌.因此,对鲜活原料的宰杀,需设计配置方便操作的专用水池及工作台,以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利.刺身原料的制作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,陕西大明工程师们认为在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素.设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。

 以上就是小编给大家介绍的商用厨房的设计与规划，相信通过小编的介绍大家对于商用厨房也有了更多的认识。合理的商用厨房设计与规划更便于之后的使用，因此对于商用厨房而言设计与规划是非常重要的，大家如需了解更多相关内容可阅读《商用厨房设计说明，装修注意事项有哪些》。