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酒店备餐间设计要注意哪些方面,2018酒店备餐间设计知识清单

来源:    发布日期:2018-08-01

酒店备餐间就是预备开餐所需要的场所,一般酒店备餐间是酒店厨房产品与前厅服务中联系较为密切的一种设计。今天艾默柯厨房工程厂家小编就给大家说一说酒店备餐间设计要注意哪些方面。一起来看看吧!

1. 酒店备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。

2. 厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到"三隔"的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

厨房工程

3. 酒店备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题:

A.洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。 洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持 在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。

B. 洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责 所有洗涤餐具的消毒工作。 而靠手工洗涤餐具的洗碗间, 则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。

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以上就是小编给大家分享酒店备餐间设计要注意的方面,希望对大家有帮助,酒店备餐间设计要注意的事情要是很多的,有一些小细节需要好好处理,做到万无一失。想了解更多相关厨房工程知识,请阅读《商用厨房工程怎么设计,2018商用厨房工程设计方案[含方案表]

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