餐厅厨房工程的设计标准有哪些？餐厅厨房工程的设计标准须知-行业知识

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餐厅厨房工程的设计标准有哪些？餐厅厨房工程的设计标准须知

来源：发布日期：2020-01-17

　　餐厅厨房工程的设计标准有哪些？餐厅厨房工程可以说是如今非常重要的一个厨房工程项，大家对于公共餐厅厨房工程也已经起到了足够的重视。那么，大家是否了解餐厅厨房工程的设计标准呢？接下来一起听听艾默柯厨房小编怎么说吧，看完你就明白了。
　　1、餐馆烹饪厨房油烟系统的实际效果要好
　　厨房每日都会产生很多的厨房油烟、浊气和蒸汽，如未及时排出去，这些气体则会在厨房内流窜，甚至会流到餐厅，污染顾客的用餐环境。
　　因而在厨房炉灶、电蒸箱、炒锅、电烤箱等会产生厨房油烟和蒸汽的厨房设备上方，需要配备强大的抽排烟系统设备，务求保证烹调厨房每钟头通气50-60次，使此厨房产生负压区，以造就新鲜空气的工作环境，方便工作人员辨别菜式的口感。

　　2、餐馆烹饪厨房需要有充足的冷冻和加热设备

餐厅厨房工程

　　烹调厨房的整个室内温度(在沒有装空调或新风系统设备的状况下)一切正常在28~32度中间，这一溫度对原料的保鲜存储带来很多艰难。因而餐馆厨房内用以配份的原料需随时在冷库设备中储放，那样才可以确保原料的品质和出品。
　　3、餐馆烹饪厨房要设置急杀活鲜、生鱼片制作的场所及专业设备
　　伴随着顾客对原料新鲜程度和出菜速度的越来越注重、顾客所点的海、河鲜及野货等新鲜原料经其鉴认后，绝大多数顾客希望在很短的時间内烹调上菜。餐馆厨房设备厂家建议在对新鲜原料的宰杀，需工程设计配备方便操作的专用型蓄水池及操作台，以确保用餐繁忙期间其操作仍十分便捷。
　　4、餐馆烹饪厨房与相对餐厅要在同一楼
　　为了确保烹调厨房的出品及时，并合乎需有的食、香、味等品质要求，烹调厨房应紧贴与其特色美食相对性应的餐厅。虽然一些餐馆受到场所或建筑构造、布局的限定，厨房的生产加工或点心。

　　甚至凉菜或烤串等的制作间，能够不与餐厅在同一楼层，而烹调间需要与餐厅在同一楼层。充分考虑传菜员的速度，特别是在是会议、团队等大批出品，将会要用手推车服务项目，因而，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不能有落差，更不可以有楼梯。

餐厅厨房工程

　　5、配份与烹调原料传送要方便快捷
　　配份与烹调应在同一宽阔的工作中间内，配份与烹调区间距不能很远，以降低传送的工作。客人提早预订的菜式，配置后需有一定的台面或台架，以暂放待炒。不能将已配份的全部菜式均转搁在烹调出菜台(打荷台)上，以防出菜顺序错乱。
　　餐厅厨房工程的设计标准有哪些？上述就是艾默柯厨房小编给大家详细分享的有关餐厅厨房工程的设计标准知识，不知道大家看完之后对于餐厅厨房工程的设计是否有了新的认识呢？餐厅厨房工程设计要注意油烟系统的建设、需要有充足的冷冻和加热设备、餐馆烹饪厨房与相对餐厅要在同一楼以及配份与烹调原料传送要方便快捷。更多资讯欢迎阅读《你知道餐厅厨房工程设计对餐厅有哪些重要的影响吗？》

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