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商用厨房设备工程设计原理是什么?商用厨房设备工程原理全方面解析!

来源:    发布日期:2020-02-21

    商用厨房设备工程设计原理是什么?民以食为天,食物是我们日常最所需要的,那么像我们在外读书,在外务工,对于饮食的安全以及卫生是最为看重,商用厨房的种类及厨房的位置不同,厨房的设计布局自然不同。那么今天商用厨房设备就带大家来了解一下!
  美国的一位管理学家曾经说过,世界上除了连锁店或联锁饭店的厨房设计布局大致相同之外,不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。因此,根据厨房的种类及厨房的位置,设计团队致力于把厨房设计得更加合理化。


  厨房的通风
  不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
  厨房的明厨
  厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。
  厨房的地面
  厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
  厨房的用水和明沟
  有许多商用厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
  厨房的灯光
  餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

  商用厨房设备是指适用于诸如酒店,餐馆,餐馆和主要机构,学校和建筑工地的食堂等用餐场所的大型厨房设备。其特点是各种产品,规格,功率,容量等方面都比国内厨房设备大得多,价格相对较高,重点是整体厨房,金属部件全部采用不锈钢制造。它大致可分为五类:炉灶设备,排气通风设备,空调设备,机械设备,制冷和保温设备。此外,商用厨房用具的配件包括水槽,水龙头,洗碗机,垃圾桶,调味柜等,它们也包括在内。

  商业厨房设备较多,顾客的需求不一样,那么在具体的选择上,类型等方面都不一样,所以在批发上,价格也不一样。如果设备质量不同,品牌不同,具体功能不同,最终成本不一样。
  购买商用厨房设备时,可以参考下表给出的具体数据,但不能作为最终购买。在特定的时间,同样的厨房设备的成本是不一样的,而且变化性是存在的。综上所述,想必大家已经有所了解,更多相关商用厨房设备文章阅读推荐《商用厨房工程设备由哪些设备组成?三分钟读懂!

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