食堂厨房工程设计标准有什么？食堂厨房工程设计标准须知-行业知识

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食堂厨房工程设计标准有什么？食堂厨房工程设计标准须知

来源：发布日期：2020-06-13

　　食堂厨房工程设计标准有什么？食堂厨房工程相较于一般的厨房工程来说具备更加严格的施工布置要求，其需要承载的餐饮责任更加重大。那么，食堂厨房工程设计标准有什么呢？接下来艾默柯厨房小编为大家介绍一下。
　　一、食堂厨房设计规范和标准
　　食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求。
　　二、食堂厨房设计时的注意事项
　　食堂厨房在设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的。一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下。

　　(一)设计要严格按照相关的设计规范和标准进行。

食堂厨房工程

　　(二)按照食堂的一般设计要求来进行。
　　1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求(包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等)来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求。
　　2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房，都是传统设计。如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的。一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求。

　　3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。

食堂厨房设备

　　4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面。地面要不吸水、防滑。
　　5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。
　　食堂厨房工程设计标准有什么？上述就是艾默柯厨房小编为大家介绍的全部有关食堂厨房工程设计标准的知识，不知道大家看完之后是否明白了呢？食堂厨房在设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的。更多有关资讯欢迎阅读《什么是食堂厨房工程的施工方案？艾默柯厨房一分钟带你认识》

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