单位食堂厨房设计，单位食堂厨房设计规范详解[含高清效果图]-行业知识

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单位食堂厨房设计，单位食堂厨房设计规范详解[含高清效果图]

来源：发布日期：2020-06-03

　　单位食堂厨房设计，单位食堂一般设于机关、工厂、部队、集体用餐的企事业单位、组织等，单位食堂为供应其内部职工日常餐饮。那么，你知道单位食堂厨房设计有什么规范吗？接下来艾默柯厨房小编来给大家详细介绍一下。
　　开设食堂需要依法办理许可证，健康证等，单位食堂分为用餐区和后厨区。后厨区细分为主操作间、仓库、面点间、粗加工、洗消间、售饭间、残食间、灭火系统、排烟系统等。
　　单位食堂厨具一般包括：燃气（电磁）大锅灶、燃气（电磁）炒菜灶、电饼铛、烤箱、低汤炉、煲仔炉、炸炉、蒸饭车、冰箱、工作台、平冷工作台、双通工作台、不锈钢水池、压面机、和面机、绞肉机、货架、主食底架、收餐台、送餐车、面粉车、收残台、消毒柜、碗柜、洗碗机、保温售饭台、留样柜、汤桶、地沟盖板、排烟系统、灭火系统等等。
　　一、单位食堂厨房设计图—要考虑的方案因素

　　1、通风：排烟系统与送鲜风系统平衡互补，选用风机风量适宜，性能稳定。

单位食堂厨房设计

　　管道截面积符合相关数据及减少管道弯头。
　　2、明厨：明厨只安排洁净度较高的制作过程，突出观赏性，设备选型上亦选择外形较美观的设备，设备的高度、宽度一致，主要工艺性好。
　　3、地面：地面采用防滑易清洁材料铺设通常都是防滑地砖。
　　4、明沟：在用水量较大的水池、灶具、洗碗机等设备前端布置排水明沟，尽量缩短明沟长度，厨房排水明沟不宜过长保证明沟的直线性及合理的坡度。
　　5、灯光：对光线要求较高的区域（热炒、切配、粗加工等区域），适量增加照明设备的密度，推荐600*600LED方形灯。

　　单位食堂厨房设计图—基本原则方案

单位食堂厨房设计

　　1、满足国家食品药品监督管理总局对相应厨房的要求，满足地方对餐饮企业的卫生要求，生进熟出不能二次交叉污染，洗碗间保证三个水池，凉菜间要有二次更衣及感应洗手池。
　　2、符合卫生要求、符合厨房工作基本动线、缩短整体运转流程的距离，生进熟出不能二次交叉污染。
　　上述就是艾默柯厨房小编给大家介绍的有关单位食堂厨房设计的规范知识，不知道大家看完之后对于这个问题是否有了具体的了解和认识呢？单位食堂厨房设计通风：排烟系统与送鲜风系统平衡互补，选用风机风量适宜，性能稳定。更多资讯欢迎阅读《单位食堂厨房工程怎么选择？2019单位食堂厨房工程全网解说》

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