什么是中央厨房设计？中央厨房设计效果图[今日推荐]-行业知识

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什么是中央厨房设计？中央厨房设计效果图[今日推荐]

来源：发布日期：2020-08-09

　　什么是中央厨房设计？中央厨房设计虽然和一般的厨房设计有所不同，但是有些地方确是同样需要注意的，比如说卫生规范。餐饮卫生一直是人们关注的重点，毕竟民以食为天嘛，不过今天咱们所说的主要还是设计方面。
　　说起中央厨房设计，其实我们一般人接触不到，因为中央厨房设计和一般的家用厨房，外面的酒店餐厅之类的都有所不同，那到底是什么才是中央厨房设计呢？
　　按照《中央厨房许可审查规范》第二条规定，中央厨房指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
　　中央厨房的特点

　　1、卫生安全要求比较高，食品质量有保证。

　　2、统一采购原辅料，大规模生产，省人工，减少成本，无中间商，企业利润最大化。
　　3、集中加工，统一安排运送，机动灵活，省去直营店的库存和运输费用。
　　4、食品配方统一稳定。
　　一、功能间设计方面
　　1、按照经营定位设计功能间
　　中央厨房设计需要按照中央厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。
　　2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染
　　按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如冷链工艺的合理流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。

　　连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。

　　3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域
　　在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。
　　二、设备设计方面
　　1、设备要安全，设置足够的消防设施、电源、燃料等的安全保护措施。
　　2、设备以实用为原则，考虑成本、预算和设备的操作、清洗等。
　　3、洗手消毒设施要足够，每个处理区域必须有足够的洗手消毒设施。
　　4、排水和排送风设施易清洁，通道通畅。
　　所有中央厨房都必须具备五个口：食品原辅料入口、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。综上所述，想必大家已经有所了解，更多相关文章阅读推荐《中央厨房设备的平面布局需要注意什么？看完你就知道了》

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